“吃鸡”新时代！一场“十分钟吃鸡革命” 将漫延到你的餐桌

在我国，鸡肉消费量仅次于猪肉，是我国第二大消费畜禽肉类，而白羽肉鸡占据着中国人鸡肉消费量的半壁江山，中国人每年要吃掉50亿只白羽肉鸡，全产业链的年产值达到1500亿元。

如何进一步推动白羽肉鸡产业链高质量发展？初冬时节，2023年中国白羽肉鸡产业链发展高峰论坛在山东省成武县举办。本次论坛由国家肉鸡产业技术体系主办，北京沃德辰龙生物科技股份有限公司（简称沃德股份）、国家肉鸡产业技术体系平谷综合试验站承办，与会专家围绕“来一场十分钟吃鸡革命”主题，共商白羽肉鸡全产业链创新发展大计，旨在整合资源加强白羽肉鸡品种培育，以品种颠覆式创新推进白羽肉鸡产业化、现代化发展，引领中国特色肉鸡产业发展之路。

国产白羽肉鸡新品种产业化提速

“白羽肉鸡占我国肉鸡产量近六成，产业地位十分重要。然而，在过去将近40年里，白羽肉鸡种源100％靠进口，直到拥有自主知识产权的‘沃德’白羽肉鸡横空出世，才结束我国白羽肉鸡种源完全依赖进口的时代。这是我国种业发展史上的一件大事，也是种业振兴行动取得的里程碑式成果，初步实现了从0到1的突破。下一步，还必须下大力气做好从1-10、从10-N这篇大文章。”农业农村部种业管理司副司长、一级巡视员孙好勤表示。

国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰介绍，《全国肉鸡遗传改良计划（2021—2035年）》明确了目标任务：加快育种新技术研发与应用，培育白羽肉鸡配套系4—6个，市场占有率达到60%以上，全面提升肉鸡种业的国际竞争力。

近年来，农业农村部高度重视国产白羽肉鸡新品种产业化推广工作。去年8月，农业农村部印发了《关于加快自主培育白羽肉鸡品种推广应用工作的通知》，提出了五个方面的具体举措。特别是三家育种企业要发挥好自身的优势作用，加快完善商业化育种体系，不断提升我国自主白羽肉鸡品种市场占有率和国际竞争力。

在加速推进国产白羽肉鸡品种产业化方面，农业农村部种业管理司做了大量工作。

——加强宣传推介。通过纪录片、新闻媒体、全国性会议等对国产白羽肉鸡品种进行全面推介，这在我国种业发展历程中是绝无仅有。

——积极调整政策。新修订的从境外首次引进畜禽遗传资源技术要求，目前正面向社会广泛征求意见。后期还将推出一系列政策举措，加快推广自主培育的白羽肉鸡品种，不断满足老百姓吃鸡的需要。

——组织产销对接。指导畜牧业协会和白羽肉鸡产业联盟举办国产白羽肉鸡品种产业化推进会和全国性产销对接。借助2023全国畜禽种业发展部门开展政、科、企三方联合，加大对我国白羽肉鸡在市场上推广情况、应用情况的调度频次，掌握在推广过程中遇到的新问题新困难，并着力加强机构调整。

——加快扶持企业。将三家白羽肉鸡育种企业纳入国家种业企业阵型，承担国家重大科研任务，建立一对一的联系服务机制，开展跟踪指导服务。总体看，国产品种产业化推广制度良好，性能稳步提升，养殖企业普遍从观望转为更加有信心，进一步加大力度推广使用我们的自主白羽肉鸡品种。

专家表示，从目前市场反馈的情况看，大家信心很足。从相关数据看，后续力度还在不断加大，今年国产白羽肉鸡市场占有率还将有大幅度提高。

“打赢种业翻身仗，任务重大，使命光荣。”北京市农业农村局种业管理处副处长邬研明建议，各方要加强交流合作，共同探索我国白羽肉鸡育种新途径、产业链协同发展新模式、食品化转型新动能，加快白羽肉鸡种业振兴，为白羽肉鸡产业高质量发展做出更大贡献。

为肉鸡产业发展开“良方”

专家认为，在加快新品种产业化应用、深入落实种业振兴行动方面，作为国家畜禽种业阵型“肉鸡破难题”企业沃德股份，不仅持续开展优质高效白羽肉鸡新种源的创制与应用，而且推进肉鸡育繁推销全产业链协同发展。

在山东投资兴建沃德系列肉鸡养殖测定示范基地和屠宰测定示范基地，构建现代化鸡肉食品产业园，就是一个典型实践。沃德股份公司副董事长周宝贵表示，国内首批通过国家审定的沃德系列肉鸡，从种源到养殖再到屠宰最后到消费者餐桌全产业链打通，一场“十分钟吃鸡革命”开启全新征程。

Δ共同见证一场10分钟吃鸡革命新征程的历史时刻。

成武思玛特食品有限公司副总经理范创创介绍，屠宰的这些鸡全是采用中国式立体平养福利养殖模式，突破传统规模化、集约化生产，将肉鸡养殖从地面延伸到空间。鸡舍采用国际先进、国内首例7列4层单体笼设计，只鸡占笼面积390平方厘米以上，鸡只拥有适宜舒适的活动空间。为鸡群提供“温适宜、气清新、水清澈、光明亮、料新鲜”的全方位服务，打造优美舒适的生长环境；全程饲养提供“不免疫、不消毒、不投药、不分群、不抓鸡”五不打扰VIP福利，有效减少鸡群应激。鸡群实现自由嬉戏、快乐成长，高效地将谷物蛋白转化为鸡肉蛋白，多项指标优于同类产品，成就宝乐鸡“聚鲜”品质。

屠宰环节是保障鸡肉产品质量安全的重要关口，屠宰加工工艺、冷却方式、包装技术、储藏运输等都会对鸡肉品质、风味产生一定程度的影响。周宝贵说，沃德系列肉鸡屠宰测定示范基地，是严格按照出口标准规划设计，引进智能化肉鸡屠宰生产线及自动化速冻、包装系统，采用国内领先的冰水循环机组预冷，以及国际先进的急速冷冻锁鲜技术和真空包装技术，做到每一个关键控制点的精准质量控制和分析。

“这是继快大型白羽肉鸡‘沃德188’通过国家审定、出口坦桑尼亚后的又一件喜事，标志着白羽肉鸡商业化育种体系全面建成，沃德系列肉鸡实现从品种到扩繁、测定再到屠宰加工的全产业链协同，不仅加快了国产品种的产业化应用进程，而且实现种源安全、养殖安全、屠宰安全，有效保证消费者舌尖安全。”中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬表示。

专家呼吁，白羽肉鸡的高质量发展，一定要按照农业农村部《关于加快自主培育白羽肉鸡品种推广应用工作的通知》精神，进一步增强荣誉感和责任感，对标产业需求，找准发展定位，加大研发投入，强化企业管理，做到企业发展与国家战略同频共振，担当起振兴白羽肉鸡种业的重任。持续开展优质高效白羽肉鸡新种源的创制与应用，培育具有国际竞争力且能更好满足消费者需求的肉鸡新品种，构建更大规模核心育种群、扩繁群和测定群，加快自主培育白羽肉鸡品种推广应用，让中国人的“肉案子”牢牢掌握在自己的手中。

专家表示，白羽肉鸡产业要推进品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，既要保数量、保多样，也要保质量。标准化是现代畜牧业的一个重要内容，也是推进绿色优质产品的重要途径，没有标准化就没有农业的现代化，就没有食品安全。

那么，肉鸡产业如何实现高质量发展？农业农村部农产品质量安全中心副主任王为民认为，首先，要构建完善的肉鸡产业全产业链的标准体系。目前，围绕肉鸡的全产业链已经发布了271个国家农业行业标准，全覆盖了肉鸡发展的产前、产中、产后，为肉鸡产业发展提供了强有力的支撑。其次，要推行全面标准化方式，坚持体系配套，设施工艺结合，生态生产协调，制定标准化的生产体系。再次，应该打造肉鸡全产业链标准化示范基地，塑造一批产业技术好的养殖企业，找到一批标准化带动肉鸡产业发展和高质量提升的示范项目。

王为民说，下一步，将围绕肉鸡的全产业链标准，按照有标贯标、无标制标、低标提标的原则，在肉鸡育种、肉鸡种业关键技术标准、肉鸡产品质量控制体系和肉鸡屠宰加工、冷链物流等方面下功夫，进一步完善肉鸡产业高质量全产业链标准技术体系。

开启“吃鸡”新时代

随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，越来越多的人对产品品质的需求更加旺盛。肉类食品中更加关注养殖生产、屠宰加工、烹制过程对健康的影响。

采访发现，此次肉鸡屠宰加工基地的全面落成，采用国内领先的冰水循环机组预冷，实现鸡体30分钟内稳定均匀地降至0℃-4℃；并采用先进的急速冷冻锁鲜技术，让鸡体中心温度迅速降至-18℃，使得在养殖环节聚集的更高风味物质和营养成分不仅得以完美保存，锁住点滴鲜活美味，而且还可有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，产品安全得到有效保证。

“食在鸡肉，挖掘鸡肉消费潜力；肉在味鲜，探寻鸡肉鲜味感知；鲜在过程，保障肉鸡加工领鲜。只有抓好鸡肉质量安全保障的养殖源头，并采用先进的屠宰工艺、速冻方式，才能生产出安全美味的鸡肉产品，为消费者的舌尖安全‘保驾护航’。”国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家王鹏教授表示。

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”思玛特（北京）食品有限公司负责人说，这款品牌叫宝乐鸡，只需十分钟，清水煮、少许盐，不加其他任何调料。十分钟，是宝乐鸡烹制的灵魂，这个时间煮制的宝乐鸡不仅香气弥漫，而且锁住更多营养物质，将蛋白质、氨基酸等最大限度留存，保持了宝乐鸡肉原本的鲜味678卡盟，成为一款适合宝宝吃的美食。

作为国家肉鸡产业技术体系平谷综合试验站的依托单位，思玛特公司从食材本源出发，掀起一场鸡肉烹制的颠覆式创新：立足养殖生产实现“聚鲜”，深耕屠宰加工实现“保鲜”，创新烹制过程实现“留鲜”，提倡国人全民吃鸡“品鲜”，实现吃出美味佳肴、吃出美丽健康、吃出美好生活。

中国畜牧业协会蛋鸡业分会执行会长、北京沃德辰龙生物科技有限公司董事长孙皓表示，目前宝乐鸡已经实现B端C端联动、线上线下一体，为消费者提供吃鸡方便、快捷、自由。有助于培养中国人“每家每周每顿一只宝乐鸡”的饮食习惯，助推我国鸡肉年人均消费量从目前的9公斤提升到22公斤，甚至超过世界平均水平，满足美好生活需求。

周宝贵说，这标志着中国特色商业化育种体系全面建成，沃德系列肉鸡实现从品种到扩繁、测定乃至屠宰加工的全产业链协同，产业化推广应用进程进一步加速；这标志着中国安全美味鸡肉高质量生产闭环真正形成，从养得安全到宰得安全，消费者舌尖安全将得到更有效的保证；这标志着一场“十分钟吃鸡革命”全面拉响，一款聚鲜、保鲜、留鲜、品鲜的四鲜智慧鸡，正在悄然改变着国人的吃鸡方式，“每家每周每顿一只鸡”将不是梦。

“2023年中国白羽肉鸡产业链发展高峰论坛暨5000万只沃德系列肉鸡屠宰测定示范基地启动仪式的成功举办，翻开了中国白羽肉鸡产业崭新的一页。这场‘十分钟吃鸡革命’必将乘势而上，继续以满足人民美好生活向往为己任，致力于鸡肉消费供应的产业革命，引领中国肉鸡安全、美味、高效新时代的开启。”周宝贵说。

孙好勤表示，目前国产白羽肉鸡品种推广应用开了个好头，企业有干劲，政府支持有力度，但对标国家对农业的部署要求吃鸡卡盟，其产业化之路依然充满挑战，亟须政产学研用各方面共同参与，全产业链同步推进，要旗帜鲜明地加快国产白羽肉鸡产业化发展。

专家建议，山东、辽宁、河北、河南等白羽肉鸡养殖大省，要进一步强化责任担当。搭平台、给政策，对具备一定规模推广应用国产品种的养殖企业，优先纳入国家良种扩繁体系中来。种业企业要充分发挥主体作用，特别是这三家育种企业吃鸡卡盟，加快建立完善商业化运营体系，不断提升品种生产性能服务种鸡的质量，强化配套技术，确保用得好。持续加大研发投入，充分利用我国丰富的地方新的遗传资源，在培育消费白羽肉鸡新品的习惯上下功夫。社会各界要积极引导养殖企业多用国产品种，同时也要为优质企业走出去创造有利条件。

“今年北京峪口禽业高产蛋鸡首次出口国外，标志着我国自主品种可以在国际同类平台上进行竞技，这对我们既是一种考验，也是一种检验。相信在各方面的共同努力下，国产白羽肉鸡产业发展之路一定能够走得更远更好。”农业农村部种业管理司有关负责人说。